“Empleamos el sabor de Colombia para entregarle al sector de preparación de
bebidas y alimentos personal altamente capacitado”: Alfonso Prada.
Ibagué (Tolima), 24 de agosto de 2015.- Desde hoy y durante cinco días,
los frutos de la tierra y los sabores de Colombia están en las manos de 29 aprendices,
quienes tienen la misión de mostrar al país las expresiones culturales que
conforman el patrimonio gastronómico de cada región de donde provienen.
Comenzó Cocina Gourmet Colombiana,
concurso con el que el SENA fortalece su formación en el área a partir de la
investigación y donde aprendices e instructores, mediante el uso de técnicas y
métodos, buscan rescatar productos autóctonos.
“Empleamos el sabor de Colombia para
entregarle al sector de preparación de bebidas y alimentos personal altamente
capacitado”, dijo el director general del SENA,
Alfonso Prada, quien añadió que “esta es la tercera versión de la iniciativa
que se realizó el año anterior en Armenia (Quindío) y hace dos años en Bogotá”.
En esta oportunidad, la sede del concurso es el Centro de Comercio y
Servicios de Ibagué (Tolima), donde los jurados evaluarán a los participantes
–semifinalistas después del proceso eliminatorio en cada una de las regionales–.
“En la Regional Tolima contamos con
ambientes de formación especializados, a lo que se suman experiencias exitosas
en realización de eventos masivos, como el Festival Gastronómico, que hemos
organizado durante 11 años en el marco del Festival Folclórico Colombiano”, explicó Félix Ramón Triana Gaitán, director del SENA en este
departamento.
Los concursantes serán calificados teniendo en cuenta cuatro aspectos:
preparación, sabor y textura, habilidades demostradas en la cocina (calidad de
la comida, capacidad de organización, uso de ingredientes obligatorios y desperdicios),
estilo y creatividad, y presentación de los platos.
“el plato que voy a preparar se llama ‘Cachama rellena
sin espinas’ un plato que merece estar en los mejores restaurantes del país y con
el voy demostrar que la alta cocina también está en Putumayo, gracias a la
formación que recibimos en el SENA”, afirmó la aprendiz
Edith Johanna Cortés Quiñonez, proveniente de la Regional Putumayo.
Cada concursante debe entregar un número determinado de
platos al final de la prueba: tres entradas, tres platos fuertes, y tres
postres –todos iguales–, uno para exhibición y dos destinados a los expertos
evaluadores, quienes también tendrán en cuenta los gramajes de cada plato
(entrada, de 90 a 110 gramos; plato fuerte, de 300 a 350 gramos); postre (de 90 a 120 gramos).
El incumplimiento en el peso conllevará a una penalización.
Los jurados están conformados por Marlene Bonilla Pardo, chef de ‘Fogón de piedra’ en Cali (Valle del
Cauca), considerado por la revista Latin Trade como el segundo restaurante de
Latinoamérica; Hobany Velazco Soto,
ganador de diferentes premios nacionales e internacionales y chef asesor de
Servicios de Comida para Nestlé de Colombia; y Luis Carlos Gómez Londoño, chef
capacitador de Nestlé de Colombia. Todos ellos egresados SENA.
Cocina Gourmet Colombiana se realiza durante cuatro días de
pruebas y eliminatorias que terminan el jueves (27 de agosto).
